Saturday, September 4, 2010

ตาตื่น



ตาตื่น = นัยน์ตาแสดงอาการตกใจเพราะความตื่นเต้น

แม้จะคอแข็งดื่มหนัก แต่ก็ดื่มแต่น้ำอัดลมสีดำ ไม่ดื่มแอลกอฮอล์ จึงไม่ใช่ขาประจำร้าน
อิซะคะยะ ทว่าทริปคะนะซะวะรอบที่ผ่านมานั้น ร้าน こいで โค่ยเดะ อิซะคะยะร้านเด็ดนี้
เป็นอีกหนึ่งเป้าหมายที่มุ่งมั่นโทรไปจองที่แต่ไก่โห่ ด้วยเสียงลือเสียงเล่าอ้างเขาว่าอาหาร
ที่นี่นั้นเด็ดนัก แถมร้านก็คิวแน่นเต็มตลอด จึงขอจองแต่คิวแรกแต่หัววัน เปิดร้านปุ๊ป เราก็
ขอปราดไปทานปั๊ป ซึ่งได้สร้างอาการตาตื่นในรสชาติที่ได้แต่ถวิลหา อยากจะตาตื่นแล้ว
ตื่นอีก



ร้านขนาดกำลังเหมาะ บริหารจัดการโดยสองสามีภรรยาเพียงสองคน คุณภรรยาดูแลการ
ต้อนรับและการบริการ ส่วนคุณสามีนั้นเป็นพ่อครัวปรุงอาหารชั้นยอดอยู่หลังเคาน์เตอร์
ปรุงทีละจานๆอย่างบรรจง ทันทีปักหลักที่หัวเคาน์เตอร์ ก็ต้องมาลังเลและวิงเวียนกับเมนู
ด้วยตัดสินใจไม่ถูกดูน่าทานไปหมด ทำให้ต้องปรึกษาคุณพ่อครัวเจ้าของร้านผู้น่าเกรงขาม
ที่ว่าน่าเกรงขามเพราะทรงผมสกินเฮดกับสีหน้าเข้มๆไร้รอยยิ้มและการเจรจา ผนวกกับ
เสื้อยืดลายสักเบิ้มๆบนร่างใหญ่ๆของคุณพี่ ชวนให้น่าเกรงใจจริงๆ แต่ความปราถนาใน
ของอร่อยมันยิ่งใหญ่กว่า จึงซักโน่นถามนี่ จนคุณพี่ค่อยๆเผยความใจดี อธิบายความให้
เห็นจุดเด่นของแต่ละเมนูที่สงสัย จากที่ตอนแรกที่ตอบสั้นๆแต่ว่าแล้วแต่ชอบ เมื่อกำแพง
น้ำแข็งทลาย แต่ละจานจึงเสิร์ฟมาพร้อมคำน้อยอธิบายความจากผู้ปรุงหรือบางจานก็มี
การให้ชมความน่าตาตื่นของวัตถุดิบก่อนปรุงอีกด้วย

มาแล้วจานแรก โอ้!ตาตื่นตั้งแต่แรกเห็น แม่เจ้า! ขนาดชิ้นมหีมาเต็มปากคับคำกันไปเลย



เทนเนนบุริ ของดีมีชื่อของคะนะซะวะ ไม่รู้จะบรรยายความสดและสดและสดได้อย่างไร
ความหนาปึ้ก ชิ้นสุดเบิ้มนี้ ให้สัมผัสและรสชาติที่ตาโพลงอย่างสุดๆ
รู้สึกว่าตาตี่ๆได้กลายเป็นตาการ์ตูนแคนดี้ไปณ.บัดดล



ตามมาด้วยหอยนางรมชุปแป้งทอด ตัวขนาดเกือบเท่าฝ่ามือ ขออนุญาตให้คำบรรยายทับ
ภาษาอังกฤษ ว่าช่างคริสปี้ที่รอบนอกแล้วสุดแสนจุ๊ยซี่และครีมมี่ที่เนื้อในเป็นอย่างมาก.....



แล้วก็มาถึงเจ้าจานเจ้าปัญหาที่ลังเลว่าจะเลือกปลาชนิดใดดี คุโระมุทสึย่างจานนี้ทำเอา
เกือบสิ้นสติ แม้หน้าตาน้องปลาจะดูน่ากลัวเล็กๆ ทว่ารสชาติของคุณน้องช่างนพคุณ
เหลือคณา ยิ่งได้จับจ้องตั้งแต่ขบวนการย่างและปรุงรส ก็ยิ่งซาบซึ้งถึงรสชาติ ซึ่งสะดุดตา
ตั้งแต่ตอนจับลงจากเตาย่าง จัดใส่จานมาปรุงรส นั่นคุณพี่ผู้น่าเกรงขามกำลังบรรจงฉีด
อะไรอยู่ จ้องตาเขม็งเชียว โอ้! ท่านใช้กระบอกฉีดน้ำแบบที่เราใช้ฉีดผ้าเวลารีด ค่อยๆฉีด
พ่นน้ำมันเป็นละอองฝอยลอยละล่องลงบนตัวปลาทีละน้อย จากนั้นก็ตามด้วยกระบอกฉีด
โชยุ ค่อยๆพ่นลงน้ำหนักสเปรย์ให้ทั่วตัวปลาอย่างเบามือและวิจิตรบรรจงมาก และในทันที
ที่สัมผัสรสก็ให้ทราบซึ้งถึงความเยี่ยมยุทธทั้งจังหวะ น้ำหนักมือและการคำนวณที่แม่นยำ
บ่งบอกถึงฝีมือของผู้ปรุง ศิลปะในการใช้ไฟ จังหวะการหยุดเวลาต้องไฟที่พอเหมาะ ย่าง
อย่างชูรสของเนื้อปลา ในจังหวะที่สุกกำลังดี น้ำหนักมือในการเสริมแต่งด้วยน้ำมันและ
โชยุ ไม่มันเลี่ยน ไม่เค็มนำ แต่ส่งเสริมสัมผัสรสของเนื้อปลาอย่างกลมกล่อม



ต่อด้วยเห็ดหอมดอกยักษ์ เส้นผ่าศูนย์กลางราว 12 ซม. ย่างมาอย่างแสนหอม
เนื้อทั้งหนา ทั้งแน่น หนึบหนับ ผสานด้วยกลิ่นหอมระรวยรินของชีทะเคะหอมสมชื่อ



จบตบท้ายด้วยกุ้งย่างอีกสักตัว เนื้อกรอบใส บีบมะนาวพาหมดในพริบตา

*อนึ่งเมนูของร้านจะแปรเปลี่ยนไม่ตายคัวขึ้นอยู่ของดีของสดในยามนั้น ราคาจึงแปรผัน
ไปตามวัน ไม่มีระบุในเมนู รักจะอิ่มอร่อยต้องลืมความประหยัดไว้ชั่วขณะ แต่ราคาก็
ไม่เกินจริง สมรสชาติ สมปริมาณ สมคุณภาพตาตื่นทุกประการ



こいで koide 18:00-22:30 (LO 21:20) ปิดวันอาทิตย์
石川県金沢市笠市町5-7 tel.076-221-5190
5-7 Kasaichimachi, Kanazawa

No comments:

Post a Comment